За дело!
Екатерина, Анастасия и PilliGreen

То есть вы не видите сейчас конкурентов на рынке? Общаетесь ли вы с другими заведениями с вегетарианской кухней?

Катя: Другие заведения мы знаем, наблюдаем, но пока либо вообще ни с кем не общаемся, либо минимально. С некоторыми мы встретились на Гастрофесте, но и тут общения как такового не завязалось.

Настя: Мы думали над тем, почему так выходит. Возможно, дело в том, что люди, открывающие вег-места, — это часто совсем молодые ребята, свободные, ничем не обременённые, и философия у их заведений тоже об этом. У PilliGreen же, как мы считаем, другая энергия — как у семейных людей, которые думают о будущем и здоровье своих детей. У нас не фастфуд, мы топим за полезную еду, а не просто за перевод всех привычных блюд в разряд веганства. У нас другая идея: медленное потребление и визуальная эстетика, качественные продукты и концепция того, что веганство может быть очень полезным и вкусным, сытным и сбалансированным.

К тому же мы пока не видим точек соприкосновения между разными заведениями. Где нам коммуницировать, по поводу каких вопросов? К сожалению, в Минске пока нет культуры диалога между веганскими заведениями. Но мы открыты к этому: вот, например, познакомились со смузийной «Счастья, здоровья!», начали общаться и рассматривать варианты взаимовыгодного сотрудничества. Нам кажется, что наступит нужное время для дружеских контактов между разными заведениями, но это будет происходить постепенно. А сейчас всё осложняется ещё и пандемией: теперь главное всем выжить, а уже потом посмотрим, кто останется «на плаву».

Откуда посетители узнают о PilliGreen? В какие каналы продвижения вы вкладываете больше всего сил?

Настя: Чаще всего к нам приходят по рекомендации знакомых или из нашего аккаунта в Instagram. Его я веду лично с самого начала. В его текстах и визуале — душа нашего заведения. А я визуальщик и для меня это очень важно. Мы не вкладываем деньги в продвижение, и так было с самого начала. Все 7,5 тысяч подписчиков пришли к нам сами. Было продвижения по дружбе, по бартеру, но мы никому не платим. Блогеров для сотрудничества выбираем по ощущениям, спрашиваем себя: «Это наш человек или нет»? Так же и с текстами, и фото: никакого секрета нет, я всё делаю по наитию.

Я советую обратить внимание на то, какими приложениями пользуются люди вокруг вас, ваша целевая аудитория. В какие соцсети заходят ваши посетители первым делом? Для нас выбор был очевиден, поэтому базовая платформа для PilliGreen — это Instagram.

У нас есть и страница в Facebook, но в него мы так не вкладываемся. Я, кстати, давно хотела пойти на курсы по SMM. Но жизнь внесла свои коррективы и сейчас мы с мужем стали родителями в третий раз, так что вернемся к этому позже.

Катя: А я хотела бы «прокачать» наш канал на YouTube. Показывать там новые блюда, например, сезонное меню, процесс приготовления еды. Такие вдохновляющие видео о вкусной и полезной еде от заведения могут быть своеобразной альтернативой оффлайн-мероприятиям, которые пока не получается проводить. Так что когда будет больше свободной энергии, можно направить её в эту сторону .

Нужно внимательно выбирать, в развитие чего вкладываться. Например, у нас такая ситуация с доставкой: раскрутить её — дело пары месяцев, но мы этого не делаем, понимая, что это не наше приоритетное направление для развития. На нашей маленькой кухне мы не можем обработать большие объёмы заказов, а ещё мы не хотим активно использовать одноразовую посуду. Мы руководствуемся принципом, что не стоит браться и тратить много энергии, если не можешь делать что-то качественно. Даже если это грозит меньшим заработком здесь и сейчас, мы выбираем думать о перспективе.

Уже несколько месяцев мы живём в условиях пандемии. Как это отразилось на вас? Что первое вы предприняли и как сейчас справляетесь?

Настя: Мы начали действовать, как только узнали, что в России и Европе ввели карантин. Ожидали, что это может коснуться Беларуси, поэтому максимально быстро сделали всё, чтобы функционировать даже во время карантина.

Катя: Мы старались предугадать и опередить ситуацию. Например, сразу уменьшили арендную ставку и экстренно собрали команду PilliGreen. На это собрание кто-то из наших работников не пришёл и объявил о своём уходе. Получилось, что благодаря коронавирусу мы смогли проверить людей, с которыми работаем. В команде остались только свои, и ушли те, с кем нам было не по пути.

В разгар пандемии было тяжело, продажи упали практически в два раза. Но так как мы уже предприняли антикризисные меры, то смогли с этим справиться.

Именно в это время мы буквально за пару недель ввели в работу сайт и доставку. До пандемии у нас не было ни того ни другого, хотя сайтом занимались ещё с декабря, но всё как-то тянули. Доставка во времена эпидемии как никогда актуальна, и мы понимали, что на нее будет спрос. Мы очень аккуратно её вводили, сначала хотели посмотреть на статистику. Поэтому начали работать с ограничением радиусом, оценили спрос, а потом запустили доставку на весь Минск, и теперь видим, где живут наши покупатели, можем это учитывать. Мы используем внешние агрегаторы Delivio и Menu.by. Но, опять же, доставка — это не совсем наше. Мы всё равно за то, чтобы гости приходили к нам, в том числе и потому, что это уменьшает использование одноразовой посуды.

Вы планировали проводить мероприятия на темы, близкие вашей философии. Какой именно формат мероприятий обдумываете?

Настя: Мы решили, что хотим проводить вдохновляющие и повышающие осознанность встречи, собрания единомышленников, и обсуждать на них разные хобби и практики, приглашать экспертов, устраивать с ними, например, настоящие чайные церемонии. Другими словами, именно через наше заведение показывать культуру веганства и вегетарианства, говорить о сложностях и тонкостях, делиться опытом. Но пока это невозможно устроить в нашем помещении, не мешая другим посетителям. Пока мы опробовали этот формат прошлой зимой на небольшом мастер-классе по рождественским венкам. Было очень здорово, мы увидели, что людям такие встречи интересны. Возможно, мы вернемся к этому в более просторном помещении, а пока будем взращивать эту идею и готовить к ней людей.

Вы ведь уже сейчас готовитесь к расширению, верно? Каким вы видите будущее PilliGreen?

Настя: Да, мы как раз (наконец-то!) готовы к открытию ещё одного заведения в Новой Боровой. Наше расширение затянулось из-за пандемии и сопутствующих сложностей, но мы к этому уверенно идём. А помимо открытия мы, конечно, собираемся захватить здоровой веганской едой весь Минск [смеётся]. И будем продолжать говорить об осознанном и полезном потреблении.

В новой точке мы очень сильно вкладываемся в уникальность: для нового заведения мы решили сделать светильник как арт-объект, он будет отличительной чертой нового места. Мы продолжаем быть верными нашим принципам: никакого «копировать-вставить», для нового места мы ищем своё цветовое и дизайнерское решение, свои фишки. Важно сохранить общее ощущение PilliGreen, с любовью наполняя его новыми деталями.

Мы хотим открывать и новые кафе, и take-away заведения, распределиться по Минску, чтобы всем гостям было комфортно к нам приезжать. В нашем видении мы будем с каждым новым заведением расти и меняться, оставаясь при этом верными себе. В итоге надеемся дорасти до своего большого ресторана PilliGreen в Минске.

Вы говорили, что для PilliGreen важны принципы экологичного образа жизни и минимизации отходов. Какими советами или лайфхаками о том, как вести бизнес более экологично, вы могли бы поделиться?

Настя: Вопрос минимизации отходов для нас очень острый. Пока мы делаем упор на осознанность, на то, что наши посетители сами сделают выбор в пользу более экологичных вариантов. Мы за то, чтобы гости приходили к нам и заказывали еду на месте: для этого специально заказали классную посуду и обустроили место так, чтобы в нём хотелось остаться.

При этом совсем отказаться от опции «на вынос» и одноразовой посуды пока невозможно, поэтому остаётся только изучить рынок и выбрать самый экологичный вариант. Но нужно понимать, что «эко» одноразовая упаковка часто не так хороша, как её пытаются преподнести.

Расскажите немного о вашем мини-магазинчике продуктов и эко-товаров внутри кафе. Пользуется ли магазин спросом? Как вы находите продукты и продавцов?

Настя: Наш маленький стеллаж — это как раз то, что, по нашей задумке, будет стимулировать осознанность у наших посетителей. Для него мы собираем товары, которые ведут к философии «zero waste» и стараемся делать выбор в пользу беларуских производителей. Но не со всеми продавцами мы можем сотрудничать. Например, когда речь идёт о ремесленниках, мы выбираем тех, кто работает соответственно законодательству, с необходимой сертификацией и нужными документами. Еще сложно работать с производителями продукции с маленьким сроком годности: мы банально не успеем её оформить и продать.

Как вы планируете свой день?

Катя: Важно выбрать систему, которая подойдёт именно тебе. Мне нравится знать конкретную структуру действий, правила и рамки, поэтому я люблю планировать день по часам. Первый шаг, если не знаешь с чего начать — сесть и представить структуру, а потом записать её и превратить идею в конкретный план. В процессе план может меняться и нужно уметь лавировать, подстраиваться под меняющуюся реальность, особенно, если есть дети. Но для меня очень важен этот изначальный чёткий план и возможность его корректировать.

Настя: У меня немного другой подход. Приоритетность задач — это важно, но не менее важно уметь жить в потоке и планировать по ходу. Заснули дети — можно найти время на приятные вещи: полежать, например, в ванне полчаса и поработать в то же время. Предпочитаю планировать по ощущениям.

Что помогает вам совмещать успешное своё дело и семейную жизнь, материнство? Как одно влияет на другое и как удаётся справляться?

Катя: Больше всего помогает умение приоритизировать и эффективно распределять свои силы. Совмещать сложно. Скажем прямо: с няней было бы намного проще, но мы не планируем.

Настя: В наших семьях не уходить с головой в работу было осознанным решением. Нам повезло, что у нас есть мощный тыл, наши мужья, поэтому получается работать комфортно, не надрываясь в попытке доказать себе или кому-то, что мы успешные. Оказалось, что достаточно приехать в заведение несколько раз в неделю, чтобы проверить текущие вопросы, помочь с их решением и проработать список задач. А в остальное время, если приноровиться, можно успешно работать и дома.

Катя: Это может звучать как что-то невероятное, но найти дома час тишины для работы — реально, включив, например, детям мультики, а ведь раньше это было табу для «правильной» мамы. Ты каждый день решаешь, что действительно важно, что нужно успеть сделать в течение дня и как освободить для этого время, а что можно сделать, когда уложишь детей спать. Нужно учиться отпускать себя, разрешать себе отдыхать и, конечно, делегировать. Я хорошо помню, каково вязать игрушку на заказ накануне Нового года, когда ребёнок не даёт этого делать, а впереди — задание на пятьдесят новых продуктов и, кажется, что жизнь — мучение.

Навыки приходят со временем и опытом. Сейчас, оборачиваясь в прошлое, я с удивлением нахожу новые лазейки и идеи, как можно было найти время, о котором тогда я могла только мечтать. Можно и нужно искать эффективные варианты распределения сил, привлекать других, не стыдиться просить помощи, например, у своей семьи.

Если мысленно вернуться к моменту, когда вы только открывали свой бизнес, что бы вы себе тогда сказали? Что бы посоветовали тем, кто сейчас задумывается о своём деле?

Настя: Во всём, что мы делаем, мы доверяем себе и своей интуиции. Этого бы я и желала другим. Открытие бизнеса — это как раз про доверие к себе и знание самой себя, со всеми своими положительными и не очень сторонами.

Катя: И ещё это о создании чёткого видения и продуманной структуры, на которые можно опереться, как в своём бизнесе, так и в каждом дне.

Настя: Давайте по пунктам. Во-первых, обязательно ищите к себе в команду людей, которые не похожи на вас и мыслят по-другому, которые вас дополняют. Во-вторых, учитесь договариваться на берегу. Не стесняйтесь и говорите друг другу всё, что смущает или раздражает. Тут нужно быть честной, даже в самых незначительных, на первый взгляд, мелочах, чтобы всё было прозрачно. В-третьих, не жалейте сил на то, чтобы разобраться, как всё сделать и оформить правильно. В том числе, очень важно юридически закрепить формат вашего союза и оговорить условия, на которых каждый может выйти из бизнеса.

А пожелать я хочу не слишком эмоционально реагировать на новые вызовы в жизни. Это нормально, что любое начинание сопровождает страх, существующий параллельно с твоими амбициями.

Читай также